Zupa Miso z kapustą Napa i Udon

4 porcje Łatwe Razem: 45 minut Aktywny: 45 min. 9 ocen

Składniki (14)

  • 1 szklanka pokrojonych suszonych grzybów shiitake (około 1/2 uncji)
  • 2 szklanki wrzącej wody
  • Sól koszerna
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1/2 średnio żółtej cebuli, cienko pokrojonej
  • 1 łyżka obranego i drobno posiekanego świeżego imbiru (z około 2-calowego kawałka)
  • 2 średnie ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 6 szklanek bulionu warzywnego lub z kurczaka lub wywaru z kurczaka
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 (12 uncji) opakowanie makaronu udon
  • pieczone kasztany w tosterze
  • 1/2 średniej wielkości kapusty napa (około 12 uncji), rdzeniowej, o połowę wzdłuż i pokroić w poprzek na 1-calowe kawałki
  • napoje do zrobienia z chardonnay
  • 1/2 szklanki białego miso
  • 4 duże jajka (opcjonalnie)
  • Togarashi, do podania (opcjonalnie; patrz uwaga dotycząca zakupu)

Zupa miso jest zwykle postrzegana w japońskich restauracjach jako dodatek do posiłku, ale w tej wersji sprawia, że ​​jest wystarczająco obfita, aby być głównym daniem. Cebulę, kapustę napa i suszone grzyby shiitake gotuje się na wolnym ogniu z białym miso, a następnie nakłada na gruby makaron udon. Aby uzyskać dodatkowe białko, możesz gotować jajka w gotowanym bulionie przed podaniem tej zdrowej, łatwej zupy.

Co kupić: Makaron Udon to japoński makaron pszenny; można je znaleźć w sklepach spożywczych dla smakoszy lub na rynkach azjatyckich. Jeśli masz trudności z ich znalezieniem, możesz zastąpić soba (japoński makaron gryczany), linguine pełnoziarniste lub spaghetti.

Miso to japońska podstawa kulinarna wytwarzana przez fermentację ryżu, jęczmienia lub, najczęściej, soi. Dwa główne typy to białe (lub shiro) miso, które ma słodki, łagodny smak i czerwone (lub aka) miso, które jest starzone i ma słony, umami smak. Pamiętaj, aby użyć tutaj białego miso, ponieważ jego czerwony odpowiednik będzie miał zbyt mocny smak dla tej zupy. Miso w lodówce można znaleźć w większości sklepów spożywczych.

Proszek Togarashi, mieszanka przypraw, która zawsze zawiera chilli, można znaleźć na rynkach etnicznych (może być również oznaczony jako shichimi togarashi), lub możesz zrobić własny.

Christine Gallary

Instrukcje

  1. 1 Umieścić grzyby w średniej żaroodpornej misce i dodać wrzącą wodę. Poczekaj, aż grzyby zmiękną, około 12 minut.
  2. 2 Doprowadź duży garnek mocno osolonej wody do wrzenia na średnim ogniu. W międzyczasie rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim ogniu, aż zacznie migotać. Dodaj cebulę, imbir i czosnek i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie, około 5 minut.
  3. 3 Zwiększ temperaturę do średnio wysokiej. Dodaj bulion lub sos i sos sojowy i wymieszaj, aby połączyć. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń grzyby z płynu i dodaj je do rondla.
  4. 4 Odmierz 1 szklankę płynu grzybowego, uważając, aby nie dodać osadu z dna miski i dodaj go do rondla. Doprowadzić do wrzenia. (Odrzuć pozostały płyn grzybowy.)
  5. 5 Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu, aż grzyby będą miękkie, około 15 minut. W międzyczasie dodaj udon do garnka z wrzącą wodą i gotuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odcedź w durszlaku i podczas mieszania opłucz makaron zimną wodą, aż ostygną i nie będą już lepkie. Podziel wszystkie udon na 4 głębokie zupy lub miski z makaronem; odłożyć na bok.
  6. 6 Gdy grzyby będą gotowe, dodaj kapustę do garnka, wymieszaj, aby połączyć, i gotuj na wolnym ogniu, aż kapusta będzie miękka, około 5 minut. Dodaj miso i wymieszaj, aby połączyć. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą. Rozgrzej jajka, jeśli są używane, do gotującej się mieszanki i gotuj, aż białka się zetną i żółtka będą nadal cieknące, około 2 do 3 minut. Podziel zupę i jajka między miski makaronu, uważając, aby nie rozbić żółtek. Podawaj natychmiast, przekazując togarashi na bok, aby posypać, jeśli to pożądane.