Meksykańska czarna fasola z epazotem

Czarna fasola Fasola meksykańska Potluck Przyprawy Dodatek Zapisać (23) Oceń 7 ocen

Składniki (11)

  • 1 funt suszonej czarnej fasoli
  • 3 szklanki wywaru z kurczaka
  • jak zrobić ciasto w kształcie indyka
  • 3 szklanki wody
  • 2 duże gałązki świeżego epazotu (lub 2 łyżki suszone)
  • 1/2 funta posiekanej świeżej kiełbasy chorizo
  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 2 marchewki pokrojone w kostkę
  • 2 łodygi selera pokrojone w kostkę
  • przepis na chleb precelowy
  • 1 łyżka posiekanego czosnku
  • 1 łyżka stołowa ancho lub chili w proszku z Nowego Meksyku
  • 1 łyżka kminku mielonego

Epazot pochodzi z Meksyku i tropikalnych regionów Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie powszechnie występuje dziko. Jest również szeroko naturalizowany na całym świecie i w Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w Kalifornii. W kuchni meksykańskiej epazot jest zawsze dodawany do garnka podczas gotowania czarnej fasoli ze względu na jej naturalne właściwości wiatropędne (zapobiegające gazowi) i ponieważ jej silny aromat zmniejsza ciężar fasoli.

Co kupić: Epazote jest dostępny na świeżo w supermarketach w Teksasie i innych częściach południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych, ale częściej jest suszony na meksykańskich rynkach.

od: Field Guide to Herbs & Spices autorstwa Aliza Green

Zdobądź książkę kucharską

Przewodnik po ziołach i przyprawach

autor: Aliza Green

Zapisz Kup teraz

Instrukcje

  1. 1 Namocz czarną fasolę na noc w zimnej wodzie, aby przykryła. Spuścić i spłukać.
  2. 2 Rozgrzej piekarnik do 300 ° F. Umieść fasolę, wywar z kurczaka i wodę oraz epazot w holenderskim piekarniku. Doprowadzić do wrzenia na górze kuchenki, zsunąć pianę, a następnie przykryć i piec przez 1 1/2 godziny.
  3. 3W dużej, ciężkiej patelni, brązowej kiełbasie chorizo. Usuń chorizo, pozostawiając tłuszcz na patelni. Dodaj cebulę, marchewkę, łodygi selera i czosnek na patelnię i gotuj na średnim ogniu, aż warzywa staną się miękkie.
  4. sos miodowo-musztardowy bez majonezu
  5. 4 Wyjmij garnek fasoli z piekarnika i dodaj warzywa i chorizo ​​wraz z ancho lub chile w proszku z Nowego Meksyku, mielonym kminkiem i solą do smaku.
  6. 5 Przykryj i piecz przez 1 godzinę lub do momentu, aż ziarna będą miękkie.