Rack jagnięcy w skorupce ziołowej

Jagnięcina Wielkanoc Boże Narodzenie Kolacja francuska Impreza Musztarda Masło Olej roślinny Miód Święta Danie główne Łatwe Dijon Musztarda Panko Bułka tarta Zapisać (108) Oceń 8 porcji Łatwe Razem: 2 godz. 1 ocena

Składniki (13)

  • 2 (2 do 2-1 / 2 funta) frenched 8-kościowe stojaki z jagnięciny, tłusta czapka przycięta do 1/4 cala
  • Sól koszerna
  • Świeżo zmielony czarny pieprz
  • herbed sałatka z czerwonych ziemniaków
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 5 średnich ząbków czosnku, drobno posiekanych
  • 5 filetów anchois, pakowanych w sól lub olej, płukanych, suszonych i drobno posiekanych
  • 6 łyżek niesolonego masła (sztyft 3/4) w temperaturze pokojowej i pokroić na małe kawałki
  • 1 1/2 filiżanki panko
  • 3 łyżki drobno posiekanych świeżych włoskich liści pietruszki
  • przepisy na strzelanki z ostrygami z piwem
  • 1 łyżka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
  • 1/3 szklanki musztardy Dijon
  • 1 łyżka miodu
  • Szara lub gruboziarnista sól morska do serwowania

Pieczony jagnięcina to imponujący element na uroczystość wielkanocną lub elegancką kolację. Rozpocznij ten przepis od wypalenia półek na jagnię i pokrycia ich mieszanką miodu z musztardą. Wciśnij polewę panierkową z dodatkiem czosnku, anchois, rozmarynu i natki pietruszki, a następnie pieczeń. Podaruj swoim gościom pieczone półki z boku soczewicy i szwajcarskiego chard.

Specjalny sprzęt: Do tego przepisu potrzebujesz pędzla do ciasta.

Na podstawie „Ad Hoc at Home” Thomasa Kellera

Instrukcje

  1. 1 Rozgrzej piekarnik do 425 ° F i ułóż stojak w dolnej trzeciej części. Tymczasem pozwól barankowi siedzieć w temperaturze pokojowej.
  2. 2 Obficie przypraw stelaże solą i pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni na średnim ogniu, aż będzie migotać. Umieść 1 ruszt jagnięcy stroną tłuszczową w dół na patelni i smaż na złoty kolor, obracając stojak, aby przyrumienić jak najwięcej tłuszczu (próbujesz tylko zrumienić tłuszcz, więc nie martw się, że przewrócisz stojak ), w sumie około 3 do 4 minut. Przenieś jagnię na powierzchnię roboczą, brązową stroną do góry. Spuść olej z patelni i wytrzyj brązowe kawałki ręcznikiem papierowym. Przywróć patelnię do średnio-wysokiej temperatury, dodaj pozostałą łyżkę oleju i powtórz z pozostałym rusztem.
  3. 3Ułóż czosnek i anchois na desce do krojenia. Zrób pastę, naciskając ostrze noża szefa kuchni i przeciągając jego bok po czosnku i anchois pod kątem 15 stopni, naprzemiennie między zmiażdżeniem ich i posiekaniem mieszanki, aż powstanie drobna pasta. Przenieś pastę do średniej miski. Dodaj masło i mieszaj, aż będzie gładkie i połączone. Dodaj panko, pietruszkę i rozmaryn i użyj rąk, aby równomiernie się połączyć; odłożyć na bok.
  4. 4 Umieść musztardę i miód w małej misce i wymieszaj, aby połączyć. Za pomocą szczotki do ciasta równomiernie posmaruj zarumienione boki półek jagnięcych mieszanką musztardy i miodu, używając ich wszystkich. Delikatnie dociśnij połowę mieszanki panko do każdego stojaka ponad mieszanką musztardy i miodu, upewniając się, że przykryłeś go aż do kości.
  5. 5Umieść przygotowane ruszty jagnięce na brytfannie z kośćmi skierowanymi w tym samym kierunku. Pieczeń, obracając patelnię w połowie czasu gotowania, aż termometr do natychmiastowego odczytu włożony do środka rejestruje temperaturę od 125 ° F do 130 ° F przez rzadki, około 25 do 35 minut. Przenieś stojaki na deskę do krojenia i pozwól im odpocząć bez przykrycia przez około 15 minut.
  6. kret z kurczaka wolno gotujący
  7. 6Pozostaw każdy stojak w 4 kotletach (2-kości) i ułóż je na talerzu. (Część powłoki może spaść - wystarczy posypać ją jagnięciną). Doprawić szarą lub grubą solą morską i podawać.